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estilo de vida vegano

Berenjena rellena de piñones y hierbas frescas con salsa de tomate y ajo

             

                 

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»Piñones y berenjenas rellenas de hierbas frescas con salsa de tomate y ajo
               
     
 
   
     

Este plato es un verdadero placer para la multitud, perfecto si eres entretenido. Para 6.  

 

Ingredientes

 
     
  • 4 oz (115 g) de arroz basmati integral
  •  
  • 6 berenjenas medianas
  •  
  • 1 1/2 cucharadas de colza u otro aceite vegetal
  •  
  • 4 oz (115 g) de apio, picado pequeño
  •  
  • 8 oz (225 g) de zanahoria rallada
  •  
  • 1 oz (30 g) de perejil fresco, picado
  •  
  • 1 oz (30 g) de albahaca fresca, picada
  •  
  • 4 oz (115 g) de piñones tostados
  •  
  • 2 oz (55 g) de almendras molidas
  •  
  • 2 cucharaditas de caldo de verduras
  •  
  • 1/2 pinta (280 ml) de agua
  •  
 

Método

 
     
  1. Precaliente el horno a 220C / 425F / marca de gas 7. Cocine el arroz en agua hirviendo. Escurrir y reservar.
  2.  
  3. Pincha las berenjenas y ponlas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Colocar en el horno precalentado durante 15 minutos para ablandarlos.
  4.  
  5. Deja que las berenjenas se enfríen un poco. Corte por la mitad a lo largo y saque el medio dejando aproximadamente 1/2 cm pegado a la piel. Coloca las conchas de berenjena en la bandeja para hornear y corta la berenjena que sacaste.
  6.  
  7. Calienta el aceite y saltea suavemente el apio durante 10 minutos. Agregue la zanahoria y la berenjena picada y saltee durante otros 5 minutos.
  8.  
  9. Retire el fuego y agregue el arroz cocido, el perejil, la albahaca, los piñones, las almendras molidas, el caldo de verduras y el agua. Mantenga un poco de perejil y algunos piñones para decorar.
  10.  
  11. Coloque la mezcla de arroz en las cáscaras de berenjena. Cubra el plato con papel de aluminio y colóquelo en un horno precalentado a 200 ° C / 400 ° C / marca de gas 6 durante 40 minutos. Decorar con perejil y piñones, y servir con salsa de tomate y ajo.
  12.  
 

 

 

 

 
       
 
 
 
   
                                                             
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