Este plato es un verdadero placer para la multitud, perfecto si eres entretenido. Para 6.
Ingredientes
- 4 oz (115 g) de arroz basmati integral
- 6 berenjenas medianas
- 1 1/2 cucharadas de colza u otro aceite vegetal
- 4 oz (115 g) de apio, picado pequeño
- 8 oz (225 g) de zanahoria rallada
- 1 oz (30 g) de perejil fresco, picado
- 1 oz (30 g) de albahaca fresca, picada
- 4 oz (115 g) de piñones tostados
- 2 oz (55 g) de almendras molidas
- 2 cucharaditas de caldo de verduras
- 1/2 pinta (280 ml) de agua
Método
- Precaliente el horno a 220C / 425F / marca de gas 7. Cocine el arroz en agua hirviendo. Escurrir y reservar.
- Pincha las berenjenas y ponlas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Colocar en el horno precalentado durante 15 minutos para ablandarlos.
- Deja que las berenjenas se enfríen un poco. Corte por la mitad a lo largo y saque el medio dejando aproximadamente 1/2 cm pegado a la piel. Coloca las conchas de berenjena en la bandeja para hornear y corta la berenjena que sacaste.
- Calienta el aceite y saltea suavemente el apio durante 10 minutos. Agregue la zanahoria y la berenjena picada y saltee durante otros 5 minutos.
- Retire el fuego y agregue el arroz cocido, el perejil, la albahaca, los piñones, las almendras molidas, el caldo de verduras y el agua. Mantenga un poco de perejil y algunos piñones para decorar.
- Coloque la mezcla de arroz en las cáscaras de berenjena. Cubra el plato con papel de aluminio y colóquelo en un horno precalentado a 200 ° C / 400 ° C / marca de gas 6 durante 40 minutos. Decorar con perejil y piñones, y servir con salsa de tomate y ajo.
