Un plato perfecto para una cena de Navidad con una diferencia.
Para 2 personas
Ingredientes
Bolas de setas y berenjenas
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Una cebolla roja finamente picada
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250 g de champiñones castaños cortados en cuartos
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250 g de berenjena en cubos
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1 taza (185 g) de quinua blanca cocida
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8 hojas de salvia frescas picadas
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50 g de nueces
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1 cucharadita de sal
Brotes épicos
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Boquillas 250g
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50 g de almendras
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Jugo de medio limón
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1-2 ajos finamente rallados
Salsa
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1 cebolla roja finamente picada
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1 apio finamente picado
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1-2 dientes de ajo finamente picados
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½ taza (125 ml) de vino tinto
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¼ de taza (35 g) de lentejas rojas
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1 cucharada de caldo en polvo
Choque de apio
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½ apio grande o uno entero pequeño pelado y cortado en cubos
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1-2 dientes de ajo finamente picados
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Hojas de dos ramitas de romero
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½ cucharadita de sal
Método
Para las bolas de champiñones y berenjenas
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Precalentar el horno a 200 ° C.
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Fríe la cebolla, los champiñones y las berenjenas en un poco de aceite en una sartén hasta que estén bien cocidos.
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Licúa la mezcla de cebolla, champiñones y berenjena junto con las hojas de salvia picadas, nueces y sal.
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Coloca la quinua en un tazón y mezcla la mezcla de berenjena y champiñones.
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Prepare una bandeja para hornear cubriéndola con papel de horno ligeramente engrasado.
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Forme bolas con las manos y colóquelas en la bandeja.
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Hornee durante 30-40 minutos hasta que estén firmes por fuera.
Para los brotes épicos
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Corta los brotes por la mitad y quita las hojas exteriores.
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Cocine en una sartén con un poco de aceite de oliva.
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Agregue las almendras y cocine por un par de minutos.
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Agregue el jugo de limón, el ajo y una pizca de sal.
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Servir cuando los brotes estén tiernos.
Para la salsa
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Cocine la cebolla y el apio en una sartén con un poco de aceite. Si prefiere trozos de cebolla en su salsa, puede reservar algunas piezas de cebolla y apio para agregar después de la etapa 6.
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A mitad de camino, agregue el ajo y cocine hasta que esté suave.
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Agregue el vino tinto y reduzca a la mitad a fuego medio.
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Agregue las lentejas junto con una taza y media de agua y el caldo.
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Cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén suaves.
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Mezcle hasta que quede suave, agregando agua si es necesario para lograr su consistencia preferida.
Para el gran éxito del apio
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Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén.
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Fríe los trozos de apio durante unos minutos.
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Agregue el romero, el ajo y la sal.
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Agregue una taza de agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el apio esté suave.
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Aplastar juntos a su consistencia preferida.
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