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estilo de vida vegano

Bolas de champiñones y berenjenas con brotes épicos y apio roto con romero

     

 
   
     

Un plato perfecto para una cena de Navidad con una diferencia.  

 

Para 2 personas  

 

Ingredientes

 

Bolas de setas y berenjenas Aubergine and mushroom balls

 
     
  • Una cebolla roja finamente picada
  •  
  • 250 g de champiñones castaños cortados en cuartos
  •  
  • 250 g de berenjena en cubos
  •  
  • 1 taza (185 g) de quinua blanca cocida
  •  
  • 8 hojas de salvia frescas picadas
  •  
  • 50 g de nueces
  •  
  • 1 cucharadita de sal
  •  
 

Brotes épicos

 
     
  • Boquillas 250g
  •  
  • 50 g de almendras
  •  
  • Jugo de medio limón
  •  
  • 1-2 ajos finamente rallados
  •  
 

Salsa

 
     
  • 1 cebolla roja finamente picada
  •  
  • 1 apio finamente picado
  •  
  • 1-2 dientes de ajo finamente picados
  •  
  • ½ taza (125 ml) de vino tinto
  •  
  • ¼ de taza (35 g) de lentejas rojas
  •  
  • 1 cucharada de caldo en polvo
  •  
 

Choque de apio

 
     
  • ½ apio grande o uno entero pequeño pelado y cortado en cubos
  •  
  • 1-2 dientes de ajo finamente picados
  •  
  • Hojas de dos ramitas de romero
  •  
  • ½ cucharadita de sal
  •  
 

Método

 

Para las bolas de champiñones y berenjenas

 
     
  1. Precalentar el horno a 200 ° C.
  2.  
  3. Fríe la cebolla, los champiñones y las berenjenas en un poco de aceite en una sartén hasta que estén bien cocidos.
  4.  
  5. Licúa la mezcla de cebolla, champiñones y berenjena junto con las hojas de salvia picadas, nueces y sal.
  6.  
  7. Coloca la quinua en un tazón y mezcla la mezcla de berenjena y champiñones.
  8.  
  9. Prepare una bandeja para hornear cubriéndola con papel de horno ligeramente engrasado.
  10.  
  11. Forme bolas con las manos y colóquelas en la bandeja.
  12.  
  13. Hornee durante 30-40 minutos hasta que estén firmes por fuera.
  14.  
 

Para los brotes épicos

 
     
  1. Corta los brotes por la mitad y quita las hojas exteriores.
  2.  
  3. Cocine en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  4.  
  5. Agregue las almendras y cocine por un par de minutos.
  6.  
  7. Agregue el jugo de limón, el ajo y una pizca de sal.
  8.  
  9. Servir cuando los brotes estén tiernos.
  10.  
 

Para la salsa

 
     
  1. Cocine la cebolla y el apio en una sartén con un poco de aceite. Si prefiere trozos de cebolla en su salsa, puede reservar algunas piezas de cebolla y apio para agregar después de la etapa 6.
  2.  
  3. A mitad de camino, agregue el ajo y cocine hasta que esté suave.
  4.  
  5. Agregue el vino tinto y reduzca a la mitad a fuego medio.
  6.  
  7. Agregue las lentejas junto con una taza y media de agua y el caldo.
  8.  
  9. Cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén suaves.
  10.  
  11. Mezcle hasta que quede suave, agregando agua si es necesario para lograr su consistencia preferida.
  12.  
 

Para el gran éxito del apio

 
     
  1. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén.
  2.  
  3. Fríe los trozos de apio durante unos minutos.
  4.  
  5. Agregue el romero, el ajo y la sal.
  6.  
  7. Agregue una taza de agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el apio esté suave.
  8.  
  9. Aplastar juntos a su consistencia preferida.
  10.  
 
       
 
 

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