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pasteles

Corona de frutas de celebración

¡Un hermoso postre hecho para causar impacto! Sirve 6-8.  

 

Ingredientes

 

Para el pastel:

 
     
  • 250 g (8 ½ oz) de harina autoclavante * Celebration fruit cake
    •  
  • 1 ½ cucharadita de polvo para hornear *
    •  
  • 50 g (1 ½ oz) de almendras molidas
    •  
  • 175 g (6 oz) de azúcar granulada dorada
    •  
  • 300 ml (10 fl oz) de leche de soja
    •  
  • 125 ml (4 onzas líquidas) de aceite de colza
    •  
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
    •  
 

* Este pastel se puede hacer sin gluten mediante el uso de harina de levadura GF y polvo de hornear GF.  

 

Para decorar:

 
     
  • Chocolate vegano según su gusto, aprox. 50 g (1 ½ oz)
    •  
 

Para la ensalada de frutas

 
     
  • Aprox. 250 g (8 ½ oz) de fruta fresca preparada: pruebe bayas mixtas, frutas tropicales o frutas locales de temporada. Agregue el jugo de ½ limón si está usando manzanas.
    •  
  • Las hojas de menta fresca son una adición sabrosa y colorida.
    •  
 

Para los besos de merengue:

 
     
  • 120 ml de aquafaba (líquido de garbanzos enlatados, colado)
    •  
  • ½ cucharadita de vinagre de vino blanco
    •  
  • 125 g (4 ½ oz) de azúcar glas
    •  
 

Método

 
     
  1. Precaliente el horno a 180C / 350F / Marca de gas 4. Engrase un molde para pastel en forma de anillo de 24 cm / 9 ½ pulgadas.
    2.  
  2. Coloque la harina, el polvo de hornear, el azúcar y las almendras en un tazón grande y revuelva para mezclar bien.
    3.  
  3. Ponga la leche de soja en una jarra medidora y agregue el aceite y el extracto de vainilla, revuelva juntos.
    4.  
  4. Vierta los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcle hasta que estén combinados. Coloque la cuchara en la lata preparada, alise la parte superior y hornee durante 30-35 minutos hasta que esté firme y dorada. Deje enfriar durante unos minutos en la lata antes de encender una rejilla para enfriar.
    5.  
  5. Cuando esté fresco, decora el pastel con chocolate vegano derretido. Llene el pastel con ensalada de frutas y enfríe hasta que esté listo para servir. Puntee besos de merengue inmediatamente antes de servir.
    6.  
 

Para hacer los besos de merengue:

 
     
  1. Precaliente el horno a 100C / 210F / Gas Mark ¼.
    2.  
  2. Forre una bandeja para hornear con pergamino antiadherente.
    3.  
  3. Mezcle la aquafaba y el vinagre y colóquelos en la nevera durante unos minutos.
    4.  
  4. Batir la mezcla (¡una batidora de pie es lo mejor!) Hasta que esté tan espesa que pueda voltear el tazón y no se caiga. Es imposible batir demasiado la aquafaba, así que tómate tu tiempo. Agregue el azúcar en pequeñas cantidades, batiendo cada vez.
    5.  
  5. Transfiera la mezcla a una bolsa de plástico, corte una esquina y exprima los pequeños merengues de «beso» en la bandeja forrada. Hornee por 75 minutos, luego apague el horno y deje los merengues adentro por otra hora para que estén completamente secos. Se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta que sea necesario. (¡Haz mucho para que tus invitados se lleven a casa!)
    6.  
 

Desarrollo de recetas: Jane Hughes. Fotógrafo de alimentos: Sue Hiscoe. Copyright: The Vegan Society 2017.  

 

 

 

 

 

 

 
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