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estilo de vida vegano

Corteza de pastel vegano escamosa

Flaky vegan pie crust on a marble counter top.

 

Esta corteza de pastel vegana es sabrosa, escamosa y más fácil de hacer de lo que piensas. Es perfecto para hacer pasteles dulces y salados. Lo he usado para hacer pastel de calabaza , galette de durazno, pasteles de tofu y quiche de tofu .

 

Hacer masa de pastel, vegano o no, puede ser un poco desalentador. ¡Pero la masa de pastel es más indulgente de lo que piensas! Si su masa para pastel se agrieta mientras la estira o se adhiere a su mostrador cuando intenta transferirla a su plato para pastel, ¡mantén la calma! Un poco de paciencia es muy útil. El folklore de corteza de pastel sugiere que las mejores cortezas de pastel siempre son difíciles de implementar. Es cierto o no, es una noción reconfortante si estás luchando con una masa de pastel desmoronada.

 

Algo que hace que la corteza de pastel parezca un desafío es que confía en la apariencia durante todo el proceso. El tamaño pequeño o grande que corte la mantequilla en la harina cambiará la cantidad de agua que necesita agregar. He incluido fotos para ayudarlo a medir qué tan fino es cortar la mantequilla y cuánto líquido es el correcto.

 

En esta publicación, incluí mis mejores consejos para la masa vegana, pros y contras de diferentes grasas y fotos paso a paso para guiarte en el proceso.

 

     

  • Balanza digital
  •  

  • Tazón para mezclar
  •  

  • Batidora de repostería (o un tenedor)
  •  

  • Horquilla
  •  

  • Envoltura de plástico
  •  

  • Rodillo
  •  

  • Espátula metálica desplazada
  •  

  • Plato de pastel
  •  

 

La masa para tarta está compuesta por dos bolsas de grasa recubiertas de harina y harina hidratada (agua + harina). Al cortar pequeños trozos de grasa en la masa y luego extenderla, se crean capas súper delgadas de grasa y harina hidratada. Mientras hornea la corteza, la grasa se derrite, la masa se vuelve crujiente y esas capas separadas escamosas se vuelven obvias. Es por eso que es importante mantener todo frío, mantiene la grasa en un estado sólido para que pueda crear esas capas escamosas cuando se hornea.

 

An uncooked vegan pie crust with fluted edges on a marble counter top.

 

     

  1. Mida la harina y la mantequilla vegana por peso. Una báscula de cocina digital barata es una de las mejores herramientas que puede tener en su cocina. Asegura resultados consistentes tal como pretendía el desarrollador de la receta. ¿Por qué importa tanto? La densidad de 1 taza de harina puede variar mucho de persona a persona. Una taza de una persona puede pesar tan poco como 120 gramos, mientras que otra puede pesar hasta 180 gramos. En una receta que requiere 2 tazas de harina, un “medidor denso” podría estar usando 1 taza extra de harina para la receta. Si eso no es suficiente, medir por peso es más rápido, más fácil y usa menos platos.
  2.  

  3. Todos los ingredientes y equipos deben estar lo más fríos posible. Coloca la mantequilla y la harina medidas (más extra para laminar), el tazón para mezclar, la licuadora, el tenedor, el rodillo y la espátula en el congelador antes de comenzar. Si tiene una tabla de cortar de mármol grande en la que puede extender su masa, ¡enfríe eso también!
  4.  

  5. Agregue el agua (helada), 1 cucharada a la vez, y use la menor cantidad posible. Demasiada humedad = demasiado vapor = una corteza de pastel resistente. (Agregar muy poca agua hará que la masa de la tarta sea más difícil de trabajar y propenso a agrietarse. Con un poco de paciencia, la corteza se volverá escamosa y tierna).
  6.  

  7. Envuelva bien y enfríe su masa de pastel durante al menos 2 horas antes de extenderla. Esto enfría la masa e hidrata la harina haciendo que sea más fácil trabajar con ella.
  8.  

 

Cubed vegan butter in a glass bowl.

 

La mantequilla vegana, la manteca vegetal y el aceite de coco son grasas sólidas, que es exactamente lo que necesitas para hacer la masa de pastel vegano. Pero hay pros y contras para cada uno.

 

Mantequilla vegana (recomendada para el mejor sabor)

 

Elija una “mantequilla vegana” que sea sólida y difícil de untar cuando hace frío. Siempre uso Earth Balance para la masa de pastel vegano. No use margarina vegana (como Becel Vegan) ni ningún otro producto que sea fácil de extender directamente desde el refrigerador.

 

     

  • Sabroso (sabor clásico a mantequilla)
  •  

  • Fácil de trabajar, desplegar, etc.
  •  

  • No es una grasa pura. Dependiendo de la marca que use, tendrán niveles de humedad variables. (Use Earth Balance para mejores resultados.)
  •  

  • Más caro que el acortamiento
  •  

 

Manteca vegetal (Asequible y fácil de trabajar)

 

     

  • Sabor suave
  •  

  • Muy fácil de trabajar, desplegar, etc.
  •  

  • Grasa pura: no hay que preocuparse por los niveles variables de humedad
  •  

  • Menos costoso que la mantequilla vegana
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Aceite de coco (más difícil de trabajar)

 

     

  • Sabor a coco (aceite de coco regular) o sabor suave (aceite de coco refinado)
  •  

  • Difícil trabajar con
     

       

    • Requiere un estricto control de temperatura. El aceite de coco se mueve rápidamente entre un estado sólido y líquido con pequeñas fluctuaciones de temperatura.
    •  

    • Más tiempo (requiere tiempo para enfriarse y calentarse mientras se trabaja).
    •  

     

  •  

  • Grasa pura: no es necesario trabajar con niveles variables de humedad
  •  

  • El precio varía según la marca
  •  

 

Antes de comenzar, enfríe todos los ingredientes y herramientas.

 

1. Mezcle la harina y la sal en un tazón mediano.

 

Cutting the vegan butter into the flour to make vegan pie crust.

 

Left: Cutting vegan butter into flour to make vegan pie crust. Right: Vegan pie dough with just enough water.

Izquierda: Cómo debe verse la masa de pastel vegana después de cortar la mantequilla vegana. Derecha: masa de pastel vegano desmenuzable que está empezando a agruparse con suficiente agua agregada.

 

2. Corta la mantequilla vegana fría en la harina usando una licuadora o tenedor hasta que la grasa esté en pedazos pequeños. La imagen de arriba (izquierda) muestra la textura ideal.

 

Nota: Si no corta la mantequilla lo suficientemente pequeña, deberá agregar más agua para que la masa sea viable. Demasiada agua = una corteza más dura. Si la mantequilla se corta demasiado pequeña, la corteza no será tan escamosa.

 

3. Agregue lentamente agua con hielo, 1 cucharada a la vez, mientras mezcla suavemente con un tenedor. Sigue agregando agua y revolviendo hasta que la masa de pastel vegano comience a agruparse por sí sola. La imagen de arriba (derecha) muestra cómo debería verse la masa, desmenuzada, pero comenzando a mantenerse unida. La masa no debe estar húmeda ni pegajosa.

 

Left: Vegan pie dough ready to be tightly wrapped in plastic wrap. Right: A compact disk of vegan pie dough before chilling.

 

4. En tu encimera, coloca un trozo de envoltura de plástico (yo uso 2, distribuidos en forma de cruz). Volca la masa de pastel vegano desmenuzable en el centro de la envoltura de plástico. Envuelva muy bien la masa en un disco plano para que la masa no se vea desmenuzada en absoluto. Refrigere por 2 horas antes de desplegar.

 

Consejo: Después de envolver la masa en un disco, apriétela, aplicando suficiente presión para que la masa se expanda dentro de la envoltura de plástico. Esto hará que la masa sea compacta y ayudará a evitar los bordes agrietados cuando extienda la masa.

 

Left: Chilled vegan pie dough on a floured marble surface ready to be rolled out. Right: Measuring the rolled out vegan pie dough against a pie plate to check for size.

 

5. Después de enfriar la masa, desenvolverla y colocarla en una superficie enharinada. Comience a rodar desde el centro de la masa, hacia los bordes. Extienda la masa de pastel en diferentes direcciones para lograr una forma más o menos circular.

 

Consejo: Después de cada pocos pases con su rodillo, use su espátula de metal para liberar la masa de su superficie de trabajo. Agregue más harina según sea necesario.

 

Consejo: Si le preocupa que se pegue la masa de pastel, ¡extiéndala en un trozo de papel pergamino enharinado!

 

6. Extienda la masa hasta que la masa sea al menos 2 pulgadas más grande que su plato de pastel. Levante suavemente la masa de tarta de su superficie de trabajo con su espátula de metal y transfiérala a su plato de tarta.

 

Consejo: Puedes enrollar la masa sobre tu rodillo para ayudar a transferir la masa a tu plato de pastel.

 

Consejo: Si tiene una tonelada de exceso de masa de tarta, puede cortar parte del exceso para que sea más fácil transferirlo a su plato de tarta.

 

Forming and mending the vegan pie dough inside the pie plate.

 

7. Asegúrate de que la masa quede al ras de tu plato de pastel, hasta las esquinas. Deje 1 pulgada (2.5 cm) de exceso para doblar y estriar los bordes, y corte el resto.

 

8. Usa los dedos para reparar suavemente las grietas pellizcándolas y masajeándolas suavemente para suavizarlas.

 

Before and after fluting the edges of the pie crust and pricking the bottom with a fork.

 

9. Lenta y suavemente, doble el exceso de masa debajo de sí mismo para hacer un borde liso y limpio, doblado en el borde de su molde para pastel.

 

10. Use el pulgar y el dedo índice de su mano dominante y el pulgar de su mano no dominante para pellizcar / estriar el borde de su corteza de pastel. Use un tenedor para perforar agujeros en el fondo de la corteza.

 

Sugerencia: Para una alternativa más fácil a la ondulación de los bordes, use un tenedor para presionar los bordes para obtener un efecto decorativo.

 

Uncooked finished vegan pie crust ready for filling.

 

11. Enfríe o congele la masa de pastel hasta que esté listo para usar.

 

En la mayoría de los casos, no es necesario hornear previamente o “hornear a ciegas” su corteza. Solo hornee previamente la corteza si la receta lo requiere.

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Descripción

Esta corteza de pastel vegano es sabrosa, escamosa y está hecha con mantequilla vegana. Es perfecto para hacer pasteles dulces y salados.



Escala

Ingredientes

     

  • 2 tazas s ( 240 gramos s) harina para todo uso
  •  

  • 1/4 cucharadita ( 1.25 ml) sal
  •  

  • 3/4 de taza ( 170 gramos s) mantequilla vegana (untado de mantequilla de equilibrio de tierra)
  •  

  • 4 8 cucharadas ( 60 120 ml) agua helada
  •  


Instrucciones

Antes de comenzar, enfríe todos los ingredientes y herramientas.

 

     

  1. Mezcle la harina y la sal en un tazón mediano.
  2.  

  3. Corta la mantequilla vegana fría en la harina usando una licuadora o tenedor hasta que la grasa esté en pedazos pequeños.
  4.  

  5. Agregue lentamente agua con hielo, 1 cucharada a la vez, mientras mezcla suavemente con un tenedor. Sigue agregando agua y revolviendo hasta que la masa de pastel vegano comience a agruparse por sí sola. La masa debe verse desmenuzada, pero unida. La masa no debe estar húmeda ni pegajosa.
  6.  

  7. En tu encimera, coloca un trozo de envoltura de plástico (yo uso 2, dispuestos en forma de cruz). Volca la masa de pastel vegano desmenuzable en el centro de la envoltura de plástico. Envuelva muy bien la masa en un disco plano para que la masa no se vea desmenuzada en absoluto. Refrigere por 2 horas antes de desplegar.
  8.  

  9. Después de enfriar la masa, desenvolverla y colocarla sobre una superficie enharinada. Comience a rodar desde el centro de la masa, hacia los bordes. Extienda la masa de pastel en diferentes direcciones para lograr una forma más o menos circular.
  10.  

  11. Extiende la masa hasta que la masa sea al menos 2 pulgadas más grande que el molde para pastel. Levante suavemente la masa de tarta de su superficie de trabajo con su espátula de metal y transfiérala a su plato de tarta.
  12.  

  13. Asegúrate de que la masa quede al ras de tu plato de pastel, hasta las esquinas. Deje 1 pulgada (2.5 cm) de exceso para doblar y estriar los bordes, y corte el resto.
  14.  

  15. Usa tus dedos para reparar suavemente cualquier grieta pellizcándola y masajeándola suavemente para suavizarla.
  16.  

  17. Dobla lenta y suavemente el exceso de masa debajo de sí misma para hacer un borde liso y limpio, doblado en el borde de tu plato de tarta.
  18.  

  19. Usa el pulgar y el dedo índice de tu mano dominante y el pulgar de tu mano no dominante para pellizcar / estriar el borde de la corteza de tu tarta. Use un tenedor para perforar agujeros en el fondo de la corteza.
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  21. Enfría o congela la masa de la tarta hasta que esté lista para usar.
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Notas

Consulte la publicación del blog para obtener notas y consejos adicionales sobre recetas.

Palabras clave: masa de pastel vegano, masa de pastel vegano