Chow mein es una de mis cenas favoritas para comer rápidamente, y es un excelente receptáculo para las probabilidades y los extremos de las verduras que revolotean en el refrigerador. Algunos fideos secos contienen huevo, así que voltea el paquete en el supermercado y revisa los ingredientes. Si te cuesta encontrar fideos al estilo chino sin huevo, puedes usar espagueti seco. No será estrictamente tradicional, pero seguirá siendo delicioso. 
Sirve 2 generosamente o 4 como acompañamiento
Ingredientes
- 4 dientes de ajo gordos
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de cocina, más extra para cocinar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino de arroz o vinagre de jerez
- 200 g de champiñones carnosos: shiitake, portobello u ostras, pero también los estándar
- 200 g de fideos secos
- 1/2 cabeza de col china o de col rizada
- 1 zanahoria grande, pelada
- 1 cebolla grande o 4 cebolletas
- generoso puñado de frijoles
Método
- Primero, pela y pica el ajo y agrégalo a un frasco pequeño con una tapa hermética. Mida el aceite de sésamo, el aceite común, la salsa de soja y el vino de arroz, y atornille la tapa. Agite vigorosamente para hacer la marinada para sus champiñones.
- Corte finamente los champiñones y revuélvalos en un tazón para mezclar, y vierta sobre la marinada. Dejar reposar durante 15 minutos: los champiñones son muy absorbentes, por lo que la marinada no tardará mucho.
- Mientras los champiñones se sumergen en su baño oscuro y sabroso, puedes cocinar los fideos. Lleve a ebullición una cacerola de agua con sal, luego colóquelos dentro. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos pero no demasiado. Escurrir y dejar reposar.
- Pica finamente el repollo y ralla la zanahoria, corta la cebolla o las cebolletas y colócalas a un lado por un momento.
- Coloca los champiñones en una sartén antiadherente grande o salteada, o en un wok si tienes uno, junto con toda la marinada. Lleve a fuego alto y cocine durante 3-4 minutos hasta que los champiñones comiencen a ablandarse. Agregue los fideos escurridos y un poco más de aceite y salsa de soya si es necesario, y suba el fuego a alto.
- Agregue el repollo, la cebolla, la zanahoria y los frijoles, y cocine durante 5–6 minutos hasta que los fideos estén crujientes y las verduras estén suaves. Sirva caliente, pero también disfrute del frío de la nevera a la mañana siguiente.
Costo aproximado * por porción: £ 1.36
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* Costo aproximado calculado utilizando los precios promedio de los tres principales minoristas de supermercados en el Reino Unido. Datos de precios precisos a partir de abril de 2020.