Estofado de verduras (sin gluten)

Esto es delicioso servido con papas chaqueta o, alternativamente, en una cama de mijo, quinua o arroz integral. Sirve 2-3.  

 

Ingredientes

 

 
• 2 cucharadas de aceite de colza u otro aceite vegetal
 
• 1 cebolla grande, en rodajas
 
• Pizca de pimienta de cayena
 
• 2 dientes de ajo, machacados
 
• 2 palitos de apio picado
 
• 1 pimiento rojo picado, picado
 
• 1 x 400 g de frijoles mezclados en lata
 
• 1 cucharada de pimentón
 
• 1 paquete de crema de soja
 
• 3 cucharadas de salsa de soja tamari sin gluten
 
• 1 x 400 g de tomates picados en lata
 
• 1/2 pinta (280 fl oz) de agua
 

 

Método

 

 
1. En una sartén pesada freír la cebolla en el aceite hasta que esté suave.
 
2. Agregue la pimienta de cayena y el ajo, fríalos por otros dos minutos.
 
3. Agregue todos los demás ingredientes y cocine por otros treinta minutos.
 

 

Nota importante

 

No todas las especias molidas no contienen gluten, ya que pueden haberse mezclado con harina para evitar que las especias se aglomeren. Si le preocupa, póngase en contacto con la empresa correspondiente para confirmar o moler sus propias especias.