Galletas de nido de pájaro de macarrón de coco

Hola y feliz primavera !!! ¡Hoy voy a compartir una receta para estas súper lindas galletas de 7 ingredientes perfectas para la primavera!

Estas pequeñas galletas de nido están hechas con una base de macarrones de coco para que queden crujientes por fuera y suaves y masticables por dentro. Cada pequeño nido está lleno de una bolsa de mermelada dulce y afrutada. Queríamos enfatizar un aspecto primaveral lindo y colorido, así que decidimos usar una variedad de conservas (arándano + durazno + frambuesa). ¡Puedes usar cualquier mermelada o jalea que quieras! Me encantó las galletas rellenas de frambuesa, pero creo que la próxima vez voy a probar esta mermelada de cerezas Morello . ¡Albaricoque, fresa, mora o uva también serían excelentes opciones!

Tuve un pequeño debate interno tratando de decidir si debería llamar a estas cookies «huellas digitales» o «nidos de pájaros». Para honrar la temporada (¡y Pascua!) Tuve que ir con los nidos. Quiero decir, ¿qué tan lindas son las galletas 100% veganas para nidos de pájaros? ¡Felices Pascuas! ♥

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Galletas de nido de pájaro de macarrón de coco

Descripción

¡Galletas veganas de huellas dactilares de macarrones de coco rellenas con tus mermeladas o jaleas favoritas!

Escala

Ingredientes

3 tazas de coco endulzado rallado (o en copos)

1/2 cucharada de aceite de coco derretido

1 1/2 cucharadas de agua

1 cucharada de jarabe de arce

1/4 cucharadita extracto de vainilla

3 – 4 cucharadas de harina sin blanquear

Mermelada de frambuesa, arándano y durazno (¡o tus favoritos!)

Instrucciones

Precaliente el horno a 350F y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

En una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos, mezcle el coco, mezclando y raspando los lados según sea necesario, hasta que la textura no sea la mantequilla de coco. Cuando se pellizca, el coco debe pegarse.

En un tazón, combina el coco mezclado, el aceite de coco derretido, el agua, el jarabe de arce, el extracto de vainilla y la harina. Mezclar bien. La mezcla debe mantenerse unida fácilmente. Agregue un toque más de harina o agua si es necesario.

Usa una cuchara medidora de 1 cucharada para sacar y compactar la masa. Presione su pulgar suavemente en el centro de cada galleta (el sangrado debe ser ancho y poco profundo), si es necesario, reforma suavemente y compacta los bordes de las galletas después de sangrar con el pulgar. Llena cada sangría con 3/4 cucharadita de tu mermelada favorita.