Galletas veganas de caramelo y palomitas de maíz

Saben como si estuvieras comiendo una barra Twix, solo que mejor son las PALOMITAS. Literalmente se derriten en la boca con un agradable crujido de almendras y palomitas de maíz saladas. En serio, estos son tan buenos. Cuando Sara los hizo, tuvo que regalarlos para que no comiera todo el lote.

Para las cookies:

Ingredientes

Golpear

125 g de mantequilla vegana derretida
100 g de azúcar morena clara bien empacada 1 cucharadita de pasta de vainilla de alta calidad

Mezcla

2 cucharadas de maicena / harina de maíz mezcladas con 3 cucharadas de agua para disolver la harina

Tamiz

225 g de harina común para todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal marina

Método

1. Precaliente el horno 180C / 360F y engrase 2 bandejas grandes para hornear.

2. En un tazón grande, bata la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que estén combinados.

3. Agregue la pasta de maicena.

4. En otro tazón pequeño, tamice la harina, bicarbonato de sodio, sal y mezcle bien.

5. Con una cuchara de madera o con las manos mezcle la mezcla de mantequilla y harina hasta que forme una bola suave de masa.

6. Usando un rodillo antiadherente, extienda la masa para galletas de 1 cm de grosor.

7. Con un cortador de galletas grande, corte las galletas y colóquelas en una bandeja para hornear a unos 3 cm de distancia.

8. Hornee por 10-12 hasta que las galletas parezcan firmes en la parte superior

9. Retirar del horno y dejar enfriar por completo en las bandejas.

Para el relleno de palomitas de caramelo:

Ingredientes

360 ml de leche de coco
300 g de azúcar moreno claro
3/4 cucharadita de canela
1 cucharadita de pasta de vainilla
Pizca de sal
20 g de palomitas de maíz saladas
100 g de almendras en rodajas
2 cucharadas de aceite vegetal

Método

1. En una olla pequeña revuelva a fuego alto con leche de coco, azúcar, canela, vainilla y sal. Lleve a ebullición y luego reduzca ligeramente el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que la mezcla burbujee y se haya reducido en aproximadamente un tercio.

2. Retirar del fuego y dejar enfriar.

3. Freír ligeramente las almendras en aceite hasta que estén ligeramente doradas, retirar del fuego y dejar enfriar.

4. Rompa las palomitas de maíz y póngalas encima de cada galleta.

5. Agregue una pequeña cantidad de almendras a cada galleta.

6. Pobre caramelo sobre la galleta para sellar palomitas de maíz y almendras encima de cada galleta.

7. Dejar reposar en la nevera hasta que el caramelo esté duro y masticable.

CONSEJO: Si desea galletas perfectamente redondas, hornee en aros de huevo de silicona, cortándolos con un cortador de galletas aproximadamente medio cm más pequeño que los aros de huevo. Luego déjelos en los anillos de huevo cuando agregue la cobertura. Déjelos fraguar completamente antes de quitar los anillos.