Lamingtons con mermelada de frambuesa y chía

Los Lamington son una merienda tan satisfactoria. Entre la esponja suave, el rico chocolate y el coco masticable, puede ser imposible detenerse en uno solo. Agregue un poco de mermelada de frambuesa, y también podría comenzar a comer directamente de la lata de pastel. Sirve 12.  

 

 

 

Ingredientes

 

 
• 1 1/2 tazas (375 ml) de leche de soja
 
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
 
• 2 tazas (264 g) de harina de levadura
 
• 2 cucharaditas de vainilla molida
 
• 1 cucharadita de polvo de hornear
 
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
 
• 1 taza (364 g) de jarabe de malta de arroz o edulcorante líquido de su elección
 
• 1/3 taza (76 g) de aceite de coco derretido
 
• 2 tazas (150 g) de frambuesas congeladas
 
• 1 1/2 cucharadas de semillas de chía (opcional si no puede encontrar semillas de chía)
 
• 1 cucharada de jarabe de arce o edulcorante líquido de su elección
 
• 1 taza (296 g) de crema de coco
 
• 1/2 taza (65 g) de cacao / cacao en polvo
 
• 1/2 taza (167 g) de jarabe de arce o edulcorante líquido de su elección
 
• 2 tazas (186 g) de coco deshidratado o rallado
 

 

Método

 

 
1. Precaliente el horno a 175 grados Celsius y engrase y forre un molde cuadrado para pastel
 
2. Combine la leche de soya con vinagre de manzana y déjela durante 10 minutos.
 
3. En un tazón mediano, combine la harina, la vainilla, el polvo y el bicarbonato de sodio.
 
4. Agregue jarabe de malta de arroz y aceite de coco a la mezcla de leche, y vierta en la mezcla de harina
 
5. Combine todos los ingredientes y hornee en el horno durante aproximadamente 30 minutos.
 
6. Retirar del horno y dejar enfriar.
 
7. Mientras tanto, para hacer mermelada de frambuesa, combine las frambuesas, las semillas de chía y el jarabe de arce en una cacerola y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
 
8. Retirar del fuego y colocar en la nevera durante al menos 1 hora, preferiblemente durante la noche
 
9. Para hacer salsa de chocolate, combine la crema de coco, el cacao y el jarabe de arce en una cacerola a fuego medio hasta que se combinen
 
10. Retirar del fuego y colocar en la nevera durante al menos 1 hora.
 
11. Para armar lamingtons, corte el pastel en cuadrados y corte por el medio
 
12. Mermelada de sándwich en el medio de cada lamington
 
13. Sumerja cada lamington en salsa de chocolate, dejando que el exceso de chocolate gotee
 
14. Finalmente, sumerja los lamingtons en coco y refrigere hasta que esté listo para servir.
 

 

Receta e imagen de Lancey Morris de sweetlancey.com