Lleno de bondad de nuez, esta es una versión mucho más saludable y amable de un clásico griego. ¡Disfrutar!
Sirve 2-3
Ingredientes
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 1 berenjena grande, rodajas de 1/2 cm
- 1 cebolla grande picada
- 4 oz (115 g) de champiñones, en rodajas
- 1 diente de ajo, machacado
- 4 tomates, pelados y picados
- 1 cucharada de puré de tomate
- 2 cucharadas de vino tinto vegano – opcional
- 1 cucharadita de hierbas mixtas
- 3 oz (85 g) de nueces picadas
- 1 oz (30 g) de pan rallado integral
- Sal y pimienta
- 1 oz (30 g) de harina integral
- 1/2 pinta (275 ml) de leche de soja
- Nueces extra para decorar
Método
- Precaliente el horno a 180C / 350F / marca de gas.
- Calentar 2 cucharadas de aceite y freír rodajas de berenjena en ambos lados, luego escurrir sobre toallas de papel. Dejar de lado. Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén y saltee las cebollas durante 5 minutos. Agregue los champiñones y el ajo y cocine por 5 minutos más.
- Agregue los tomates, el puré, el vino (si se usa) y las hierbas y cocine suavemente hasta que se forme una salsa. Agregue nueces, pan rallado, sal y pimienta. Si es necesario, agregue una gota más de aceite, caldo de verduras o puré de tomate mezclado con agua.
- Coloque el resto del aceite, la harina y la leche de soja en una cacerola y mezcle continuamente a fuego suave durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté espeso y suave.
- Engrase ligeramente un plato poco profundo a prueba de horno. Coloque la mitad de las rodajas de berenjena sobre su base, cubra con la mitad de la mezcla de nueces y luego la mitad de la salsa blanca. Repetir.
- Hornee por 30 minutos. Cubra con nueces adicionales a la mitad del tiempo de cocción.