Saltar al contenido
estilo de vida vegano

Penne de berenjena y garbanzo

             

                 

Usted está aquí

»Berenjena y garbanzos
               
     
 
   
     

La salsa harissa / chile le da a esta receta el calor suficiente: ¡magnífico! Para 4 personas.  

 

Ingredientes

 
     
  • Una pizca grande de hilos de azafrán
  •  
  • 2 tazas (450 ml / 16 fl oz) de caldo vegano
  •  
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  •  
  • 1 cebolla grande, picada
  •  
  • 1 cucharadita de semillas de comino, trituradas
  •  
  • 1 1/2 tazas (350 g / 12 oz) de berenjena, cortada en cubitos
  •  
  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas y picado
  •  
  • 400 g (14 oz) de tomates picados enlatados con ajo
  •  
  • 1 cucharadita de canela molida
  •  
  • 5/8 taza (30 g / 1 oz) de cilantro fresco, picado
  •  
  • 400 g (14 oz) de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
  •  
  • 1 1/2 tazas (280 g / 10 oz) de penne seco vegano
  •  
  • Sal y pimienta
  •  
  • Harissa o salsa de chile, para servir
  •  
 

Método

 
     
  1. Tostar los hilos de azafrán en una sartén seca a fuego medio durante 20-30 segundos. Colocar en un tazón pequeño y desmenuzar con los dedos. Agregue 2 cucharadas de caldo caliente y reserve.
  2.  
  3. Calienta el aceite en una sartén grande. Agregue la cebolla y fría por 5 a 6 minutos. Agregue el comino y fríalo por otros 20-30 segundos, luego agregue la berenjena, el pimiento rojo, los tomates, la canela, los tallos de cilantro, el líquido de azafrán y el caldo restante. Cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  4.  
  5. Agregue los garbanzos a la cacerola y sazone al gusto con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, quitando la tapa para reducir y espesar la salsa si es necesario.
  6.  
  7. Mientras tanto, hierva una cacerola grande de agua ligeramente salada. Agregue la pasta, vuelva a hervir y cocine durante 8-10 minutos, o hasta que esté tierna pero firme al morder. Escurrir y transferir a un tazón caliente. Agregue la salsa y la mitad de las hojas de cilantro, luego revuelva. Decorar con el cilantro restante y servir inmediatamente con la salsa harissa o chile.
  8.  
 

Esta receta está tomada de Vegan: 100 Everyday Recipes , parte de la gama de libros de cocina Love Food de Parragon.  

 

 

 
       
 
 
 
   
                                                             
]]>