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El pesto de albahaca clásico (o pesto alla genovese) se elabora en un mortero y una mano de mortero y generalmente contiene: albahaca, piñones, aceite de oliva, parmesano, ajo y sal. Mi objetivo número 1 para esta receta era «veganizarla». Primero lo primero, el parmesano tenía que irse.
Desafortunadamente, los piñones cuestan una pequeña fortuna y pesto veganizante resultó ser más difícil que simplemente reemplazar el parmesano. ¿Pero el resultado final? El sabor está ahí. Esta receta revisa todas las cajas para pesto delicioso: (1.) Mucha albahaca fresca con pimienta (por supuesto), (2.) nuez terrosa, (3.) umami “cursi” salado, (4.) y una patada picante de ajo. El bono? (5.) Este pesto es un cremoso sueño verde de una salsa.
Hablemos de ingredientes. La albahaca, el aceite de oliva, el ajo y la sal se mantienen igual. Vamos a deshacernos del mortero y la maja y sacar el procesador de alimentos, comenzando con la albahaca, la sal, el ajo y los anacardos crudos. Para un pesto un poco más económico, los anacardos reemplazarán la mayor parte de los piñones.
Pulse la albahaca, los anacardos, el ajo y la sal hasta que se vea como la foto de arriba (izquierda).
Ahora vamos a agregar 3 ingredientes casi mágicos: semillas de cáñamo (para imitar el sabor de los piñones), levadura nutricional (para nueces con queso vegano) y miso blanco suave (para umami salado). Los nooch + miso son clave para ese sabor apropiado de parmesano .
Ahora vamos a agregar el aceite de oliva. ¿Ves esa foto de la izquierda, arriba? Eso tiene la mayor parte del aceite de oliva que requeriría una receta típica de pesto, pero la levadura nutricional (a diferencia del parmesano real) absorbe el aceite y convierte la mezcla en una pasta espesa. Para convertir esta pasta en una salsa espesa, debemos agregar agua. Con la ayuda del procesador de alimentos, mezclar agua con el aceite del pesto crea una hermosa emulsión cremosa.
¿Y ahora qué? ¡Cavar en! Úselo en pasta o en sándwiches, sopas o ensaladas.
Puedes guardar el pesto en el refrigerador (cubierto con una fina capa de aceite de oliva para evitar que se oxida). El pesto se sentirá muy espeso una vez que se enfríe (perfecto para untar en sándwiches) pero se diluye cuando se agrega platos calientes como la pasta.
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Descripción
Un delicioso y cremoso pesto vegano de albahaca. La levadura nutricional y el miso blanco imitan el sabor salado y cursi del parmesano, mientras que los anacardos y las semillas de cáñamo reemplazan a los piñones, que suelen ser caros.
Escala
Ingredientes
- 1/2 taza hojas de albahaca, envasadas
- 1/4 taza anacardos crudos
- 1 diente de ajo
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita shiro (blanco) miso
- 2 cucharadas levadura nutricional
- 2 cucharadas semillas de cáñamo sin cáscara
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de agua
Instrucciones
- En un procesador de alimentos, pulse albahaca, anacardos, ajo y sal, hasta que los anacardos estén finamente picados y tengan una textura uniforme.
- Agregue el miso, la levadura nutricional y las semillas de cáñamo. Pulso hasta combinado.
- Mientras el procesador está funcionando, vierta muy lentamente el aceite de oliva, seguido del agua.
- Para evitar la oxidación, vierta el pesto en un frasco pequeño y cubra con una fina capa de aceite de oliva. A medida que use el pesto, puede revolver el aceite o descartarlo / reservarlo para más tarde.
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