Quesadillas picantes (sin gluten)

¡La mejor receta de quesadilla vegana y sin trigo, servida con ensalada fresca y acompañamientos mexicanos caseros! Sirve 4-5.  

 

Ingredientes

 

 
• 1 cucharada de aceite
 
• 3 tomates grandes de ciruela (picados)
 
• 1 pimiento rojo (picado)
 
• 1 pimiento amarillo (picado)
 
• 1 cebolla roja (finamente picada)
 
• 1 diente de ajo (triturado)
 
• 1 caja de frijoles cocidos
 
• 4 jalapeños verdes (picados)
 
• 1 1/2 cucharadita de condimento de fajita
 
• Envolturas sin gluten
 
• Queso vegano rallado
 

 

Método

 

 
1. Calienta el aceite en un wok grande.
 
2. Fríe la cebolla picada y el ajo a fuego lento hasta que estén dorados, luego agregue el pimiento rojo y amarillo.
 
3. Cocine por unos minutos hasta que se ablanden, luego agregue los frijoles, tomate, jalapeños y condimentos.
 
4. Cocine por unos 5-10 minutos hasta que estén suaves. ¡Sigue revolviendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue!
 
5. Cubra las bandejas para hornear con papel a prueba de grasa y coloque las envolturas de tortilla.
 
6. Divida el relleno en cada envoltura (solo la mitad) y siga con queso vegano rallado. Dobla la envoltura de torilla.
 
7. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y el queso se haya derretido.
 
8. Corta las quesadillas por la mitad y sirve mientras están calientes.
 

 

Receta de Holly Jade en The Little Blog of Vegan