Sopa cremosa de espárragos con tostadas rizadas

Un comienzo deliciosamente decadente para cualquier comida de ocasión especial.  

Ingredientes

 
• 12 oz (340 g) de párago
 
• 2 dssp de colza u otro aceite vegetal
 
• 1 cebolla picada finamente
 
• 2 oz (55 g) de zanahorias, en rodajas finas
 
• 2 dientes de ajo, machacados
 
• 2 oz (55 g) de champiñones picados
 
• 1 pinta (430-530 ml) de agua
 
• 1 cucharadita de marmita
 
• 1 cucharadita de caldo de verduras
 
• 2 oz (55 g) de guisantes congelados
 
• 5 fl oz (140 ml) de leche de soja
 
• 4+ rebanadas de pan
 

Método

 
1. Retire cualquier parte leñosa de los espárragos y pique.
 
2. Calienta el aceite en una cacerola grande y fríe la cebolla y la zanahoria hasta que la cebolla se ablande. Agregue el ajo y fríalo por otro minuto.
 
3. Agregue los espárragos, los champiñones, el agua, la marmita y el caldo. Asegúrese de que todas las verduras estén cubiertas, agregue más agua si es necesario. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, luego agregue los guisantes y cocine a fuego lento hasta que los espárragos estén tiernos.
 
4. Dejar enfriar un poco y luego batir en una licuadora. Agregue la leche de soja, ajuste el condimento y vuelva a calentar suavemente.
 
5. Haga la tostada rizada: tueste ligeramente el pan y luego corte las costras. Divide cada rebanada en el centro de la tostada y córtala en triángulos. Tueste el lado crudo del pan debajo de la parrilla y sirva caliente con la sopa.