Saltar al contenido
estilo de vida vegano

Sopa de papas dulces

Delicioso como sopa, pero también puedes probarlo como salsa de curry. Simplemente hazlo un poco más grueso, agrega algunas verduras frescas y sirve sobre arroz. ¡Dos recetas por el precio de una! Sirve 6.  

 

Ingredientes

 
     
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  •  
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  •  
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
  •  
  • 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés vegano
  •  
  • 1 cucharadita de sal
  •  
  • 3 tazas (660 g / 1 lb 7 oz) de batatas, cortadas en cubitos
  •  
  • 1 3/4 tazas (400 ml / 14 fl oz) de leche de coco en lata reducida en grasa
  •  
  • 4 1/3 tazas (1l / 1¾ pintas) de caldo vegano
  •  
  • Zumo de 1 lima
  •  
  • 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado, para decorar
  •  
 

Método

 
     
  1. En una cacerola grande de base pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el jengibre y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén suaves.
  2.  
  3. Agregue la pasta de curry y la sal y cocine, revolviendo, durante un minuto más o menos. Agregue las batatas, la leche de coco y el caldo y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin cubrir, durante unos 20 minutos o hasta que las batatas estén suaves.
  4.  
  5. Puré la sopa, ya sea en lotes en una licuadora o procesador de alimentos o con una licuadora de mano. Regrese la sopa al fuego y vuelva a hervir a fuego lento. Justo antes de servir, agregue el jugo de lima.
  6.  
  7. Servir caliente, adornado con cilantro.
  8.  
 

Receta de Vegano: 100 recetas diarias , parte de la gama de libros de cocina Love Food de Parragon.  

 

 

 
]]>