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estilo de vida vegano

Sopa vegana de borscht al estilo Doukhobor

Vegan Doukhobor-Style Borscht Soup | ilovevegan.com

 

Doukhobor Borscht es una comida realmente única y especial de mi infancia, ¡así que estoy muy emocionado de poder compartir esta versión vegana con ustedes! Este borscht es un plato popular que se sirve en las comunidades y ciudades de Doukhobor en toda la región de Kootenay en Columbia Británica (de donde soy originario) y el sur de Saskatchewan. Los Doukhobors son tradicionalmente vegetarianos con una mezcla ecléctica de comidas culturales. Muchos de sus platos se basan en platos rusos y eslavos (como esta receta de borscht) que han sido adaptados e influenciados por la adopción del vegetarianismo de Doukhobors y la exposición a la cultura alimentaria norteamericana. Doukhobor – Artículo de Wikipedia

 

Por lo general, el borscht se refiere a una sopa de remolacha rojo púrpura brillante hecha con repollo y caldo de carne que se sirve frío. El borscht de Doukhobor es muy diferente del borscht típico, y es increíble. A diferencia de la mayoría de las variedades de borscht, el borscht Doukhobor es vegetariano, cargado de mantequilla y crema espesa, y siempre se sirve caliente. La remolacha no es un ingrediente principal, se usa principalmente para el color y luego se descarta antes de servir la sopa.

 

Mi objetivo principal con esta receta era veganizarla sin perder el sabor característico y la cremosidad del borscht vegetariano Doukhobor. Una vez que comencé a mirar realmente la receta, decidí intentar simplificarla también. Hacer el borscht tradicional de Doukhobor es un proceso notoriamente complicado, laborioso y de múltiples recipientes. Debe prestar mucha atención a la receta y los pasos porque muchos de los ingredientes se dividirán 2-3 veces, se prepararán de manera diferente y se agregarán en diferentes momentos. Si bien este tipo de borscht siempre había sido una de mis comidas favoritas, solo lo hice un puñado de veces porque siempre se sintió como una gran empresa.

 

No solo pude hacer que esta sopa fuera más saludable y vegana, sino que también la hice mucho más fácil reduciendo a la mitad la receta, peinando algunos pasos y reduciendo la cantidad de ollas necesarias a solo 2. Este borscht todavía sabe igual que bueno como el original y solo toma un poco más de una hora para hacer!

 

Sugiero probar primero esta sopa de la manera tradicional de Doukhobor usando los métodos e ingredientes exactos que he sugerido. El borscht se sirve mejor CALIENTE con pan de panadería fresco, mantequilla Earth Balance y encurtidos crujientes de eneldo. Siéntase libre de agregar una cucharada de crema agria vegana casera o de alta calidad en el centro de su tazón.

 

Sin gluten, sin frutos secos, sin soja, sin azúcar añadido, bajo en azúcar.

 

Notas importantes:

 

Lea la receta en su totalidad antes de comenzar. Lave, prepare y mida todos sus ingredientes antes de comenzar a cocinar.

 

Enfría una lata de leche de coco durante la noche en el refrigerador. Cuando esté listo para usarse, déle la vuelta, ábralo y use solo la crema sólida de la parte superior. Deseche o reserve el líquido para batidos.

 

Presta mucha atención a las cantidades de ingredientes utilizadas en cada paso. Algunos ingredientes, como las 3 tazas de repollo, se dividen y se usan en pasos separados (1½ tazas se fríen en el paso 3, y las 1½ tazas restantes se agregan a la sopa cruda, en el paso 5)

 

Asegúrate de quitar las hojas centrales duras y los tallos de las hojas de la col antes de comenzar a triturarla. Si no quitas los tallos y las hojas duras, el repollo tiende a tomar el control y le da a la sopa una textura harinosa.

 

Asegúrese de que todas las verduras se corten en trozos pequeños y uniformes (a menos que se especifique lo contrario)

 

Utiliza una margarina vegana de alta calidad o Earth Balance y no las sustituyas con otros aceites vegetales. El sabor a mantequilla del Balance de la Tierra es parte integral de esta receta. Para hacer esta receta libre de soya, use Earth Free Earth Balance.

 

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Algunos de los ingredientes frescos utilizados en el Borscht vegano de estilo Doukhobor: Earth Balance, zanahorias, cebollas verdes, apio, tomates picados, papas, cebolla, eneldo, remolacha, pimiento verde, crema de coco, repollo, sal y pimienta.

 

Lo que necesitarás

 

     

  • 2 tazas (500 ml) de tomates enlatados cortados en cubitos, escurridos (una lata de 28 onzas)
  •  

  • 1/2 taza (125 ml) de cebolla blanca, cortada en cubitos
  •  

  • 1/4 taza + 2 cucharadas (90 ml) de Earth Balance (o margarina vegana de alta calidad)
  •  

  • 10 tazas (5000 ml) de agua
  •  

  • 2½-3 cucharaditas (12.5-15ml) de sal
  •  

  • 2 papas medianas, peladas y cortadas a la mitad
  •  

  • 1 remolacha pequeña, pelada
  •  

  • 1/4 taza (60 ml) de zanahorias picadas
  •  

  • 1/4 taza (60 ml) de apio picado
  •  

  • 3 tazas de repollo verde, despalillado y desmenuzado
  •  

  • 1/4 taza (60 ml) de zanahorias ralladas
  •  

  • 1/2 taza de papas, peladas y cortadas en cubitos
  •  

  • 1/2 taza (125 ml) de pimiento verde, cortado en cubitos
  •  

  • 1/2 taza (125 ml) de cebolla verde, en rodajas
  •  

  • 1/3 taza de eneldo fresco, picado
  •  

  • 2/3 de taza (160 ml) de crema de coco (enfriada durante la noche)
  •  

  • 2 cucharaditas de salsa picante de sriracha
  •  

 

Rendimiento: 2 litros | Porciones: 4-6

 

Suministros: tazas y cucharas medidoras, cuchara ranurada, tazones, triturador de papas, cuchara de madera, cuchillo de chef, cuchillo de cocina, pelador de verduras, tabla de cortar, sartén grande y una olla grande.

 

Preparación de los ingredientes

 

Comience drenando los tomates enlatados con un tamiz de malla fina. Coloca el tamiz en un tazón y deja que los tomates continúen drenándose mientras preparas el resto de las verduras. Cuanta más agua pueda eliminar de los tomates, menos tiempo tendrá que pasar hirviendo a fuego lento en el paso 1.

 

Es importante que todas las verduras se corten en trozos pequeños y uniformes. Ninguno de sus vegetales debe ser más grande que un garbanzo (a menos que se especifique lo contrario)

 

Triturar la col: Comience despegando las hojas exteriores dañadas. Coloque el repollo con el tallo hacia arriba y use el cuchillo de su chef para cortarlo por la mitad en el centro del tallo. Coloque las mitades de la col con los lados cortados hacia arriba y retire los tallos haciendo cortes en V profundos alrededor de cada uno de los tallos. Deseche los 2 trozos de tallo grande. Comience a pelar las hojas exteriores de las mitades de la col, cortando y desechando los tallos resistentes de las hojas individuales. Deseche las hojas centrales muy duras. Coloque las hojas de repollo suaves y despalilladas en una pila y córtelas muy finamente con el cuchillo de chef grande.

 

Pelar la remolacha y reservar.

 

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Ingredientes preparados para Borscht de estilo vegano Doukhobor. Todo se corta en pedazos pequeños y uniformes y el repollo se despalilla y se pica finamente. Todos los ingredientes han sido completamente preparados, medidos y separados antes de comenzar el proceso de cocción.

 

Direcciones

 

1. En una olla grande, hierva 10 tazas de agua a fuego alto; tan pronto como el agua hierva, vaya al paso 2. Mientras espera que el agua se caliente, puede comenzar a cocinar tus tomates

 

Precaliente una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté precalentada, agregue 1 cucharada de Earth Balance y 1/4 taza de cebolla blanca picada. Cocine por unos 30 segundos y agregue los tomates escurridos. Use un machacador de papas para triturar los tomates en la sartén a fondo. Cocine a fuego lento a fuego medio-alto hasta que todo el líquido se haya evaporado y la mezcla se vuelva espesa. Verter en un bol y reservar. Enjuaga la sartén y vuelve a colocarla al fuego.

 

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El puré de tomates cortados en cubitos, el equilibrio de la Tierra y las cebollas se han cocinado a fuego lento hasta que estén espesos.

 

2. Después de que su olla de agua hierva, agregue 2½ cucharaditas de sal, las papas cortadas a la mitad, 1/4 taza de zanahoria picada, 1/4 taza de apio picado, la remolacha entera y ½ de la cocción a fuego lento. mezcla de tomate de antes.

 

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Estos son todos los ingredientes que deben agregarse al agua hirviendo en el paso 2. Agregue las zanahorias picadas, el apio, la remolacha, las papas a la mitad y ½ de la mezcla de tomate cocida a fuego lento del paso 1

 

3. En la sartén utilizada en el primer paso, agregue 1/4 taza de Earth Balance, 1/4 taza de cebolla blanca, 1/4 taza de zanahorias ralladas, 1/4 taza de cebolla verde, 1/4 taza de verde pimienta y 1½ tazas de repollo rallado. Saltee hasta que el repollo esté tierno y translúcido pero no dorado. Ponga a un lado en un recipiente aparte.

 

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Antes y después de freír las verduras frescas en el paso 3: 1½ tazas de repollo rallado, 1/4 taza de pimiento verde, 1/4 taza de cebolla verde, 1/4 taza de zanahorias ralladas, 1/4 taza cebolla blanca y 1/4 taza de Balance de Tierra.

 

4. Verifique las papas hirviendo después de que se hayan cocinado durante 15-20 minutos. Cuando estén tiernos, retíralos de la sopa con una cuchara ranurada. Sabrá que las papas están tiernas cuando puede deslizar fácilmente un tenedor hacia el centro. Triture las papas con 1 cucharada de Earth Balance, 1/3 taza de crema de coco, 1/4 taza de pimiento verde, 1/4 taza de cebolla verde y 1/3 taza de eneldo. Dejar de lado.

 

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Las papas hervidas tiernas se retiran de la sopa y se machacan con 1/4 taza de pimiento verde, 1/4 taza de cebolla verde, 1/3 taza de eneldo fresco, 1 cucharada de Earth Balance, y 1/3 de crema de coco.

 

5. Agregue 1/2 taza de papas cortadas en cubitos, 1 1/2 tazas de repollo crudo rallado, 2/3 taza de crema de coco y 2 cucharaditas de sriracha a la olla. Llevar a hervir. Agregue el puré de papas, el resto o los tomates del paso 1 y las verduras fritas del paso 3. Vuelva a hervir la sopa y luego reduzca a fuego medio-bajo para que hierva a fuego lento. Retire toda la remolacha y deséchela.

 

6. Cocine a fuego lento la sopa a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos. Si es necesario, agregue un poco de agua para lograr la consistencia deseada. El tazón de borscht a continuación muestra la consistencia ideal de la sopa: se sirve mejor con pan para mojar, por lo que querrá asegurarse de que haya una buena proporción de caldo a vegetales. Pruebe y ajuste la sal a su preferencia, siéntase libre de agregar un poco de pimienta fresca molida o eneldo adicional. Esta sopa se sirve mejor al menos unas horas más tarde o al día siguiente.

 

Sirviendo

 

Para servir, vuelve a calentar la sopa en una cacerola a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento. Si la sopa se ha espesado durante la noche, puede agregar un poco más de agua. Pruébelo y ajuste los condimentos según sea necesario.

 

Sirve el borscht caliente con pan fresco y Earth Balance con algunos encurtidos crujientes de eneldo. Agregue una cucharada de crema agria vegana para un tazón más cremoso, o un poco de sriracha adicional para obtener un caldo picante delicioso.

 

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Borscht vegano al estilo Doukhobor debe servirse caliente con pan de panadería fresco, Earth Balance y pepinillos en vinagre.

 

Almacenamiento y recalentamiento

 

Almacenar durante 5 días en la nevera. Vuelva a calentar en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Diluir con agua si es necesario y hacer los ajustes necesarios a los condimentos.

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Sopa vegana de borscht al estilo Doukhobor

 

 


Descripción

¡Este no es el típico borscht de sopa de remolacha! Esta es una versión simplificada y veganizada de Doukhobor Borscht, un plato único común en la región de Kootenay de Columbia Británica. ¡Este borscht vegano Doukhobor es una receta que debes probar!



Escala

Ingredientes

     

  • 2 tazas s (500 ml) de tomates enlatados cortados en cubitos, escurridos (uno 28oz . Lata)
  •  

  • 1/2 taza (125 ml) de cebolla blanca, cortada en cubitos
  •  

  • 1/4 taza + 2 cucharadas (90 ml) de Earth Balance (o margarina vegana de alta calidad)
  •  

  • 10 tazas s (5000 ml) de agua
  •  

  • 3 cucharadita (12.5-15ml) de sal
  •  

  • 2 papas medianas, peladas y cortadas a la mitad
  •  

  • 1 remolacha pequeña, pelada
  •  

  • 1/4 taza (60 ml) zanahorias picadas
  •  

  • 1/4 taza (60 ml) de apio, picado
  •  

  • 3 tazas de col verde, despalillada y desmenuzada
  •  

  • 1/4 taza (60 ml) zanahorias ralladas
  •  

  • 1/2 taza papas, peladas y cortadas en cubitos
  •  

  • 1/2 taza (125ml) pimiento verde, cortado en cubitos
  •  

  • 1/2 taza (125ml) de cebolla verde, en rodajas
  •  

  • 1/3 taza eneldo fresco, picado
  •  

  • 2/3 taza (160 ml) de crema de coco (refrigerada durante la noche)
  •  

  • 2 cucharaditas de salsa picante de sriracha
  •  


Instrucciones

Preparación de las verduras:

 

     

  1. Lea la receta en su totalidad antes de comenzar. Lave, prepare y mida todos sus ingredientes antes de comenzar a cocinar.
  2.  

  3. Enfría una lata de leche de coco durante la noche en el refrigerador. Cuando esté listo para usarse, déle la vuelta, ábralo y use solo la crema sólida de la parte superior. Deseche o reserve el líquido para batidos.
  4.  

  5. Presta mucha atención a las cantidades de ingredientes utilizadas en cada paso. Algunos ingredientes, como las 3 tazas de repollo, se dividen y se usan en pasos separados (1½ tazas se fríen en el paso 3, y las 1½ tazas restantes se agregan a la sopa cruda, en el paso 5)
  6.  

  7. Asegúrate de quitar las hojas centrales duras y los tallos de las hojas de la col antes de comenzar a triturarla. Si no quitas los tallos y las hojas duras, el repollo tiende a tomar el control y le da a la sopa una textura harinosa.
  8.  

  9. Asegúrese de que todas las verduras se corten en trozos pequeños y uniformes (a menos que se especifique lo contrario)
  10.  

  11. Utiliza una margarina vegana de alta calidad o Earth Balance y no los sustituyas con otros aceites vegetales. El sabor a mantequilla del Balance de la Tierra es parte integral de esta receta. Para hacer esta receta libre de soya, use Earth Free Earth Balance.
  12.  

 

Haciendo la sopa:

 

     

  1. En una olla grande, hierve 10 tazas de agua a fuego alto; tan pronto como el agua hierva, salta al paso 2. Mientras esperas a que el agua se caliente, puedes comenzar a cocinar tus tomates. . Precaliente una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté precalentada, agregue 1 cucharada de Earth Balance y 1/4 taza de cebolla blanca picada. Cocine por unos 30 segundos y agregue los tomates escurridos. Use un machacador de papas para triturar los tomates en la sartén a fondo. Cocine a fuego lento a fuego medio-alto hasta que todo el líquido se haya evaporado y la mezcla se vuelva espesa. Verter en un bol y reservar. Enjuaga la sartén y vuelve a colocarla al fuego.
  2.  

  3. Después de que su olla de agua hierva, agregue 2½ cucharaditas de sal, las papas cortadas a la mitad, 1/4 taza de zanahoria picada, 1/4 taza de apio picado, la remolacha entera y ½ de la mezcla de tomate cocida a fuego lento. de antes
  4.  

  5. En la sartén utilizada en el primer paso, agregue 1/4 taza de Earth Balance, 1/4 taza de cebolla blanca, 1/4 taza de zanahorias ralladas, 1/4 taza de cebolla verde, 1/4 taza de pimiento verde, y 1½ tazas de repollo rallado. Saltee hasta que el repollo esté tierno y translúcido pero no dorado. Ponga a un lado en un recipiente aparte.
  6.  

  7. Verifica las papas hirviendo después de que se hayan cocinado durante 15-20 minutos. Cuando estén tiernos, retíralos de la sopa con una cuchara ranurada. Sabrá que las papas están tiernas cuando puede deslizar fácilmente un tenedor hacia el centro. Triture las papas con 1 cucharada de Earth Balance, 1/3 taza de crema de coco, 1/4 taza de pimiento verde, 1/4 taza de cebolla verde y 1/3 taza de eneldo. Dejar de lado.
  8.  

  9. Agrega 1/2 taza de papas cortadas en cubitos, 1 1/2 tazas de repollo crudo rallado, 1/3 taza de crema de coco y 2 cucharaditas de sriracha a la olla. Llevar a hervir. Agregue el puré de papas, el resto o los tomates del paso 1 y las verduras fritas del paso 3. Vuelva a hervir la sopa y luego reduzca a fuego medio-bajo para que hierva a fuego lento. Retire toda la remolacha y deséchela.
  10.  

  11. Cocine a fuego lento la sopa a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos. Si es necesario, agregue un poco de agua para lograr la consistencia deseada. El tazón de borscht a continuación muestra la consistencia ideal de la sopa: se sirve mejor con pan para mojar, por lo que querrá asegurarse de que haya una buena proporción de caldo a vegetales. Pruebe y ajuste la sal a su preferencia, siéntase libre de agregar un poco de pimienta fresca molida o eneldo adicional. Esta sopa se sirve mejor al menos unas horas más tarde o al día siguiente.
  12.  

 

Sirviendo

 

     

  1. Para servir, vuelve a calentar la sopa en una cacerola a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento. Si la sopa se ha espesado durante la noche, puede agregar un poco más de agua. Pruébelo y ajuste los condimentos según sea necesario.
  2.  

  3. Sirve el borscht caliente con pan fresco y Earth Balance con algunos encurtidos crujientes de eneldo. Agregue una cucharada de crema agria vegana para un tazón más cremoso, o un poco de sriracha adicional para obtener un caldo picante delicioso.
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