Tofu ahumado, berenjena y pimiento rojo en salsa de tomate (sin gluten)

¿No estás seguro si te gustan las berenjenas? ¡Esta es una gran receta para convencerte de que pueden ser muy sabrosos! Pruebe esto servido sobre pasta sin gluten, quinua o simplemente en un tazón con un poco de pan crujiente sin gluten para mojar.  

 

Sirve 2-3  

 

Ingredientes

 

 
• 1 cucharada de aceite vegetal
 
• 1 diente de ajo pequeño, machacado
 
• 1 cebolla pequeña picada
 
• 7 oz (200 g) de tofu ahumado, cortado en cubitos
 
• 9 fl oz (250 ml) de jugo de manzana
 
• 4 cucharaditas de puré de tomate
 
• 3 cucharaditas de mejorana
 
• 1 berenjena grande picada
 
• 1 pimiento rojo grande, picado
 

 

Método

 

 
1. Calienta el aceite en una sartén y agrega el ajo y la cebolla. Saltea por 2-3 minutos.
 
2. Agregue el tofu a la sartén y saltee durante otros 2-3 minutos.
 
3. Agregue el jugo, el puré, la mejorana, la berenjena y el pimiento rojo. Llevar a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la berenjena y la pimienta estén cocidas. Agregue más líquido si es necesario.
 

 

Nota importante

 

No todas las especias molidas no contienen gluten, ya que pueden haberse mezclado con harina para evitar que las especias se aglomeren. Si le preocupa, póngase en contacto con la empresa correspondiente para confirmar o moler sus propias especias.