Los frijoles y las batatas se bañan en una rica leche de coco con un poco de calor del jalapeño. La mejor parte es sorprenderse con ráfagas de sabor del jengibre, las hierbas de limón y el cilantro fresco. Todo eso, además, es bastante fácil de hacer después de un duro día de trabajo. Servir sobre arroz para una comida completa.
Para 4 personas
Ingredientes
- 1 batata grande, pelada y picada
- 3 tazas (531 g) de frijoles cocidos o (492 g) garbanzos o 2 latas (425 g cada una), enjuagadas y escurridas
- 1 jalapeño suave, sin semillas y picado
- 1 taza (235 ml) de agua
- 1 lata (390 ml) de leche de coco ligera
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada (8 g) de jengibre fresco rallado
- 1 cubito de caldo de verduras
- 1 cucharada (5 g) de hierba de limón, verbena de limón o bálsamo de limón, picado
- 1/2 cucharadita de raíz de galanga molida seca (o 1/4 cucharadita de cilantro más 1 1/8 cucharadita de pimienta de cayena)
- Ralladura de 1/2 lima
- Sal al gusto
- Cilantro fresco o albahaca tailandesa, para servir
Método
En la encimera
- Pon todo menos la sal y el cilantro en una olla de sopa. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto y luego disminuir el fuego a bajo.
- Cocine hasta que las papas se perforen fácilmente con un tenedor, de 20 a 30 minutos.
- Muela algunas de las batatas para espesar el estofado, agregue sal si es necesario y sirva sobre arroz. Cubra con el cilantro picado.
En la olla de cocción lenta
- Ponga todo, excepto la sal y el cilantro, en una olla de cocción lenta de 4 cuartos (3.8 L). Cocine a fuego lento durante 8 a 9 horas.
- Muela algunas de las batatas para espesar el estofado, agregue sal si es necesario y sirva sobre arroz. Cubra con el cilantro picado.
Esta receta es de The Great Vegan Bean Book .