Para la salsa de curry katsu:
Ingredientes
-
3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 zanahoria mediana
- Aceite vegetal para freír
- 1 cebolla mediana
- ½ manzana verde
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 2 cucharaditas de pasta de miso blanca
Método
1. Pelar y picar finamente la cebolla.
2. Pelar y triturar el ajo.
3. Pelar o fregar y cortar la zanahoria. Rebana la manzana.
4. Caliente un poco de aceite vegetal en una cacerola con tapa.
5. Fríe la cebolla hasta que esté suave, luego agregue el ajo, el jengibre, la zanahoria, la manzana, el curry en polvo y el garam masala.
6. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
7. Mezcle la pasta de miso en 1 taza / 240 ml de agua y revuelva en la mezcla.
8. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 10-15 minutos hasta que los trozos de zanahoria estén suaves.
9. Deje enfriar un poco antes de transferirlo a un procesador de alimentos o un licuadora de copas.
10. Licue hasta que esté muy suave, agregando más agua según sea necesario para lograr una consistencia espesa y vertible.
11. Recalentar para servir.
Para los corazones de batata:
Ingredientes
- Aquafaba de 1 400g / 14oz de garbanzos de hojalata
- 1 batata mediana
- 100 g / 2 tazas de pan rallado panko
- Sal y pimienta para probar
- 6 cucharadas de harina blanca / para todo uso
- Aceite vegetal para freír
Método
1. Coloque la aquafaba en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, para reducir, ¡esto la hace más espesa y pegajosa! Dejar enfriar antes de usar.
2. Pele la batata y recorte los extremos.
3. Corte en rodajas de 1 / 2cm (1/4 pulgadas) de grosor. Use un cortador en forma de corazón o un cuchillo afilado pequeño para recortar cada rebanada en forma de corazón.
4. Coloque las migas de pan en un plato, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
5. Ponga la aquafaba reducida en otro plato.
6. Extienda la harina en otro plato. Sumerge un corazón de camote en la harina, asegúrate de que esté bien cubierto, sacude cualquier exceso. Luego, sumérjalo en el aquafaba y finalmente sumérjalo en las migas de pan.
7. Fríe los corazones a fuego lento para que tengan tiempo de cocinar antes de que se doren demasiado.
8. Se pueden recalentar en una bandeja para hornear en el horno cuando sea necesario.
Para el salteado:
Ingredientes
- 1 garbanzos de lata de 400 g / 14 oz, escurridos y enjuagados (necesita el aquafaba para los corazones de batata)
- 1 chile rojo
- Aceite vegetal para freír
- Una mezcla de pimientos rojos, salsa de sarna, cebolletas y zanahorias picadas en palitos de fósforo: necesita un puñado generoso por persona
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- Jugo y ralladura de ½ lima
Método
1. Corte el chile rojo en rodajas finas: puede desechar las semillas o guardarlas en el plato; si las usa, el salteado estará más caliente.
2. Caliente el aceite vegetal en un wok y saltee los chiles y los garbanzos durante uno o dos minutos.
3. Agregue las verduras restantes y saltee por un minuto o dos más.
4. Vístase con aceite de sésamo, jugo de lima y ralladura de lima y sirva de inmediato.
Sirve el salteado al lado de cada plato con un charco de salsa de curry katsu, arroz blanco y corazones de batata.
Copyright: La sociedad veganaDesarrollo de recetas: Jane Hughes
Economista del hogar: Jo Brewer
Fotógrafo de alimentos: Sue Hiscoe