¡Una sopa simple pero sabrosa que puede estar lista en minutos! Perfecto para un arranque ligero. Para 4 personas.
Ingredientes 
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
- 1 rama de apio, picada
- 1 puerro, picado
- 450 g de guisantes congelados
- 700 ml de caldo de verduras
- 50 g de anacardos crudos
- 1 cucharada de vinagre balsámico (opcional)
- Sal y pimienta para probar
- Crema o yogurt de soya sin lácteos, para servir
Método
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana y saltea las cebollas y el ajo, hasta que estén suaves. Agregue el puerro picado y el apio y cocine por un par de minutos más.
- Agregue los guisantes y los anacardos, luego agregue el caldo y el vinagre balsámico. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Transfiera a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
- Sirva la sopa en cuatro tazones y cubra con un remolino de crema sin leche o yogur de soja.
Crédito: Aimee Ryan para Wallflower Kitchen Copyright: The Vegan Society, 2018