Este sofrito vegano de teriyaki tiene verduras tiernas y crujientes a la parrilla y tofu dorado cubierto con una salsa dulce y sabrosa de teriyaki y servido sobre una cama de arroz al vapor.
Personaliza tu tazón según tus gustos y los ingredientes que tienes a mano. ¡Puedes hacerlo tan saludable, simple o tan lujoso como quieras! Cambia el tofu frito por edamame sin cáscara, usa cualquier tipo de vegetales salteados que tengas en el refrigerador y sírvelos encima de arroz al vapor o fideos.
Esta receta vegana de teriyaki está inspirada en Edo Japan , una cadena de comida rápida canadiense de estilo teppanyaki, famosa por su salsa teriyaki súper secreta, suave pero deliciosa. Es una excelente comida para todos los gustos. Decora tu tazón vegano de teriyaki con algunas semillas de sésamo tostadas o agrega un chorrito de sriracha o una cucharada de sambal oelek para mejorarlo.
Salsa estilo teriyaki fácil
Para hacer la salsa vegana teriyaki, necesitarás salsa de soya , azúcar moreno (o tu edulcorante sin refinar favorito), agua , ajo picado , una perilla de jengibre y maicena .
La salsa teriyaki de Edo es dulce, suave y ligera. Esta salsa es muy similar, con la adición de ajo y un toque de jengibre para un poco de empuje extra.
Verduras «a la parrilla» (sin una parrilla Teppan)
Edo asa sus verduras en una parrilla plana de teppan y luego las cubre, al vapor hasta que estén recién cocidas. La cocina de su hogar promedio probablemente no está equipada con una teppan, pero puede preparar verduras «asadas a la parrilla» al cortarlas y cocinarlas al vapor. Calienta una cantidad muy pequeña de aceite en una sartén a fuego alto. Agregue las verduras y dore para dorar los bordes antes de tirarlas. Cubre la sartén y deja que las verduras se cocinen al vapor (revolviendo y ajustando el calor según sea necesario) hasta que estén tiernas y crujientes.
Verduras salteadas
Para el estilo Edo de teriyaki de verduras «a la parrilla», comienzo con brócoli , champiñones , zanahorias y col afeitada . Para mayor comodidad, puede evitar afeitarse el repollo y usar una bolsa de ensalada de col.
Los salteados son un excelente lugar para usar cualquier verdura fresca que tengas a mano. Cambie sus verduras favoritas o lo que necesite usar antes de su próxima tienda de comestibles. Los guisantes de nieve , bok choy , pimientos , espárragos y apio son excelentes adiciones a este vegetal. .
Tofu mediano (tradicional) para freír
La mayoría de nuestras recetas de tofu recomiendan elegir tofu firme o extra firme para saltear papas fritas porque es resistente y fácil de cocinar. Puede saltear con tofu y vegetales firmes salteados al mismo tiempo sin que el tofu se rompa.
El tofu mediano (o «tradicional») es mucho más delicado que el tofu firme , pero es increíble cuando se fríe. El tofu mediano frito es ligero y aireado, crujiente por fuera y suave y sedoso por dentro. La textura aireada crea muchos rincones y grietas para recoger salsas y adobos. Es una gran opción para salteados, curry tailandés rojo y verde , o como «huevo» vegano (revuelto o en una empanada para sándwiches veganos de desayuno ).
No presiones el tofu o perderás la textura ligera y aireada. En lugar de presionarlo, use una toalla de cocina limpia para eliminar el exceso de humedad. El tofu mediano contiene mucha agua, por lo que escupirá y chisporroteará cuando lo agregue por primera vez a la sartén.
Qué hacer cuando el tofu se pega a la sartén:
A veces, el tofu se pega a la sartén, incluso si fríe y usa mucho aceite. Si intentas voltearlo con fuerza, se rasgará y se romperá.
La paciencia es todo lo que necesitas para manejar el tofu atascado. Una vez que el tofu ha desarrollado un borde crujiente, se liberará fácilmente de la sartén. Si su tofu se pega , no se ha desarrollado una corteza crujiente y no está listo para ser volteado . Si le das un codazo firme al tofu y no se mueve, detente e inténtalo de nuevo en aproximadamente un minuto .
Puedes ayudar a evitar que el tofu se pegue asegurándote de que estás cocinando a una temperatura lo suficientemente alta y acariciando el tofu para que se seque antes de freírlo.
Más formas de preparar tofu para este plato:
Tofu firme con recubrimiento crujiente frito, (como el de nuestro Garlicky Cashew Broccoli & Tofu Stir-fry ), es masticable y crujiente, y el recubrimiento recoge mucha salsa .
Tofu al horno, (como nuestro Sriracha al horno y tofu con salsa de soja ), es masticable, sabroso y fácil de preparar.
El tofu marinado comprado en la tienda no necesita mucha preparación en absoluto. Es sabroso y de color marrón dorado profundo en los bordes, con una textura firme, suave y ligeramente masticable. Picarlo en el microondas y agregarlo a la sartén con las verduras para calentarlo antes de servir.
Otras opciones de proteínas veganas:
El tempeh frito o al horno , seitán y las «carnes» veganas compradas en la tienda (como tiras de pollo o licitaciones) son excelentes alternativas al tofu en esta receta Para una comida más ligera y fácil, use edamame sin cáscara .
Sugerencias para servir vegana teriyaki
Sirve las verduras tiernas y crujientes y el tofu en una cama de arroz jazmín al vapor o fideos. Los fideos ramen o los fideos de arroz son opciones rápidas y fáciles. Cubra con tantas cucharadas de salsa teriyaki como desee y agregue las guarniciones que desee.
Ingredientes
- semillas de sésamo tostadas
- sriracha
- sambal oelek
- hojuelas de chile triturado
- rodajas de cebolla verde
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Teriyaki de verduras con tofu
Descripción
Este sofrito vegano de teriyaki tiene verduras tiernas y crujientes a la parrilla y tofu dorado cubierto con una salsa dulce y sabrosa de teriyaki y servido sobre una cama de arroz al vapor.
Escala
Ingredientes
- 1 ½ taza s ( 270 gramos s) arroz jazmín, crudo
- 2 tazas s ( 500 ml) de agua
- 350 gramos s tofu mediano / tradicional (cortado en triángulos de ¾ ”de grosor)
- Aceite de canola, para freír
- Coberturas opcionales: semillas de sésamo tostadas, sriracha, sambal oelek y / o hojuelas de chile rojo triturado
Salsa Teriyaki
- 1 ¼ taza s ( 315 ml) de agua, dividida
- 3 cucharadas ( 45 ml) salsa de soja
- 3 cucharadas ( 35 gramos s) azúcar moreno
- 1 diente de ajo, picado
- ¼ ”(¾ cm) rodaja de jengibre fresco, pelado
- 1 cucharada ( 15 ml) maicena
Verduras
- ½ cucharada ( 7.5 ml) aceite de canola
- 2 tazas s ( 200 gramos s) florecillas de brócoli
- 1 taza ( 135 gramos s) zanahoria en rodajas (aprox. 2 zanahorias medianas)
- ½ taza ( 60 gramos s) apio en rodajas (aprox. 1 tallo)
- 1 ½ taza s ( 130 gramos s) champiñones cremini en rodajas gruesas (aprox. 5 grandes)
- 1 ½ taza s ( 110 gramos s) ensalada de col / col afeitada
Instrucciones
Arroz:
- Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete.
O
- Enjuague bien el arroz. Combine el arroz y el agua en una cacerola y hierva.
- Revuelva, cubra y baje el fuego a bajo. Cocine por 10 minutos. Apague el fuego y deje reposar el arroz, cubierto, durante 10 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.
Salsa Teriyaki:
- En un plato pequeño, mezcle ¼ de taza (60 ml) de agua y almidón de maíz para hacer una suspensión.
- En una cacerola pequeña, combine 1 taza (250 ml) de agua, salsa de soja, azúcar morena, ajo picado y jengibre en rodajas. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Agregue la pasta de maicena y baje el fuego a fuego lento. Cocine, batiendo según sea necesario, hasta que la salsa teriyaki sea translúcida y alcance la consistencia deseada. Retire la rodaja de jengibre, pruebe y ajuste la sazón al gusto con salsa de soja o agua. Si es necesario, cocine más tiempo para ajustar aún más la consistencia. Coloque la salsa teriyaki a un lado hasta que esté lista para servir.
Tofu frito:
- Seca el tofu con una toalla de cocina limpia o con una toalla de papel.
- En una sartén / sartén grande, agregue suficiente aceite de canola para freír el tofu (aproximadamente 1/4 «o 1 cm). Caliente el aceite a fuego medio / medio-alto.
- Una vez que el aceite esté caliente y brillante, agrega el tofu y cocina hasta que esté dorado. Voltea el tofu con pinzas y cocina el otro lado. Escurra el tofu sobre una rejilla para enfriar o una toalla de papel. Deseche con seguridad el aceite para freír.
Verduras:
- Caliente el aceite de canola a fuego alto.
- Agregue las flores de brócoli y cocine sin revolver hasta que esté ligeramente chamuscado con trozos marrones alrededor de los bordes. Revuelva, cocinando por aproximadamente 2 minutos en total. Agregue la zanahoria y el apio y cocine por 2 minutos. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén ligeramente dorados pero no completamente cocidos, aproximadamente 2 minutos. Agregue la ensalada de col, revuelva y cubra. Cueza las verduras al vapor hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 2 minutos. (Ajuste los tiempos de cocción según el tamaño de la verdura).
Porción:
- Sirve tofu y vegetales en una cama de arroz. Coloque la salsa teriyaki sobre el tofu y las verduras al gusto. Opcional: Cubra con semillas de sésamo tostadas, sriracha, sambal oelek o hojuelas de chile rojo triturado.
Notas
Si tu tofu se adhiere a la sartén mientras cocina, no intentes voltearlo con fuerza. Espera un minuto más o menos y dale otro empujón. Una vez que el tofu desarrolle una corteza crujiente, se liberará fácilmente de la sartén.
Usando las sobras de salsa teriyaki: Agite o bata la salsa teriyaki fría vigorosamente antes de usar.
Palabras clave: salteado de teriyaki vegano, salteado de teriyaki vegetal, salteado de tofu teriyaki
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