Es fácil seguir una dieta vegana sin gluten. En todo el mundo, puede encontrar alimentos veganos sin gluten de todo tipo.
¿Está vegano sin gluten?
Aunque miles de alimentos veganos no contienen gluten, bastantes alimentos veganos contienen gluten.
El gluten es una proteína que se encuentra en muchos granos. Es especialmente abundante en trigo. Si alguna vez ha amasado pan, sin duda ha notado que la masa se vuelve más elástica durante el amasado. Este cambio de textura surge de los filamentos de gluten que se alargan durante el amasado. El hecho de que el pan sea masticable en lugar de desmenuzable tiene mucho que ver con el gluten que contiene.
Más allá de los productos horneados, muchas carnes veganas también contienen gluten, confiando en seitán como ingrediente principal. El seitán es gluten puro (además de un poco de agua, sal y especias), y es el gluten el que le da a las carnes a base de seitán su masticable carnosa.
Gluten y enfermedad celíaca
Desafortunadamente, el gluten causa estragos en los sistemas digestivos de algunas personas. Esto es especialmente cierto para las personas diagnosticadas con enfermedad celíaca, que deben tratar el gluten como si fuera veneno y evitar incluso las cantidades más pequeñas. Entre los celíacos, el gluten produce una respuesta alérgica que inflama los intestinos y los intestinos. Con la exposición repetida al gluten, el revestimiento de estos órganos se rompe, causando todo tipo de consecuencias graves y potencialmente mortales.
Al igual que la enfermedad de Crohn y la artritis reumatoide, la enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune, lo que significa que el cuerpo es atacado por su propio sistema inmunológico. Pero si vas a sufrir la desgracia de contraer un trastorno autoinmune, la enfermedad celíaca es claramente la mejor. Esto se debe a que los celíacos pueden evitar cualquier problema simplemente eliminando todos los rastros de gluten de su dieta. Y aunque esa restricción es ciertamente un lastre, está lejos de ser la peor tribulación que una persona puede sufrir.
¿Tiene enfermedad celíaca?
La enfermedad celíaca es notoriamente subdiagnosticada. Hasta el 90 por ciento de las personas que padecen esta afección no saben que la tienen.
En algún momento alrededor de 2010, las dietas sin gluten se convirtieron en una moda pasajera. La tendencia surgió porque un gran número de personas se convencieron de que son sensibles al gluten. Pero en lugar de hacerse la prueba, simplemente dejaron de comer alimentos a base de gluten.
El experimento en masa resultante con una alimentación sin gluten indudablemente condujo a una serie de celíacos no diagnosticados que eliminaban el gluten de sus dietas y, en consecuencia, experimentaban grandes mejoras en su salud. Pero al mismo tiempo, solo aproximadamente el uno por ciento de las personas en realidad tienen enfermedad celíaca, por lo que la abrumadora mayoría de las personas que participan en la locura sin gluten probablemente no experimentó beneficios tangibles para la salud.
Dicho esto, el gluten es sin duda uno de los ingredientes alimenticios más difíciles de digerir. Las personas con problemas digestivos pueden sentirse mejor si reducen el gluten, incluso si no padecen la enfermedad celíaca. Y siempre hay que tener en cuenta el efecto placebo: ciertamente, algunas personas que se deshacen del gluten y afirman que su salud ha mejorado en realidad no tienen una sensibilidad medible al gluten.
La creciente conciencia de la intolerancia al gluten ha creado un mercado próspero para productos sin gluten. Estos alimentos han beneficiado enormemente a todos los que son intolerantes al gluten.
Granos que contienen gluten
Ahora veamos exactamente qué alimentos deben evitar las personas intolerantes al gluten. El gluten está presente en cada uno de estos granos:
- trigo, incluyendo estos productos o variedades:
- bulgar
- sémola
[ 19459013] duro
- farro
- kamut
- deletreado
Estos granos aparecen en una amplia variedad de alimentos veganos (así como en muchos alimentos no veganos). En particular, estos granos aparecen comúnmente en panes, pasteles, cereales y pastas. Y, como ya hemos visto, muchas carnes veganas también contienen gluten.
La presencia de cebada en esta lista es una mala noticia para los amantes de la cerveza, ya que la mayoría de las cervezas contienen cebada malteada. Pero debido a que las dietas sin gluten se han vuelto tan populares recientemente, algunas cervecerías ahora hacen cerveza sin gluten , y varias de estas ofertas son sorprendentemente buenas.
Muchos celíacos pueden tolerar la avena, porque el gluten que se encuentra en la avena es de una variedad diferente a la contenida en otros granos. Si tiene enfermedad celíaca, hay pruebas disponibles para ver si es sensible a la avena.
Granos sin gluten
Afortunadamente, hay muchas variedades de granos sin gluten, que los celíacos pueden comer a su gusto:
- arroz
- maíz
- granos de trigo sarraceno
- avena (pero la contaminación por gluten es generalizada )
- quinua
- mijo
- arroz salvaje
- teff
[ 19459013] sorgo
Tenga en cuenta que muchos celíacos reaccionan incluso a pequeñas cantidades de gluten. Por lo tanto, deben evitar comúnmente los alimentos elaborados en instalaciones que almacenan o procesan granos que contienen gluten.
Libros de cocina veganos sin gluten
Si desea evitar el gluten, realmente no es necesario limitar sus libros de cocina a solo títulos sin gluten. La mayoría de los libros de cocina veganos (aparte de los títulos dedicados específicamente a hornear) contienen relativamente pocas recetas con ingredientes que contienen gluten.
Pero si está buscando un libro de cocina vegana sin gluten, tiene suerte. Allyson Kramer escribió cuatro libros de cocina de este tipo que atienden a los veganos que siguen una dieta libre de gluten:
Además de las recetas en sí, los libros de cocina de Allyson ofrecen una amplia información sobre cómo vivir un estilo de vida libre de gluten que va mucho más allá del alcance de este guía breve
Hay varios otros libros de cocina veganos sin gluten impresos. Algunos títulos recientes:
Alimentos envasados veganos sin gluten
Ir sin gluten en una dieta vegana nunca ha sido tan fácil. Un número cada vez mayor de productos veganos sin gluten están llegando a los estantes de las tiendas de comestibles. Aquí hay algunos productos excelentes que vale la pena probar:
Puede encontrar innumerables artículos sin gluten en su tienda local de alimentos naturales.